Γιάννης Σκουρογιαννάκης
Chef Ζαχαροπλαστικής
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ηράκλειο. Σπούδασε Ζαχαροπλαστική στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ και στη συνέχεια εξειδικεύτηκε στην Τεχνολογία Τροφίμων στο ΙΕΚ ΟΜΗΡΟΣ, ενώ εργάστηκε σε κορυφαίες επιχειρήσεις του κλάδου στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.
Το 2019 συνεργάστηκε με τον Alain Chartier στη Γαλλία, αποκτώντας πολύτιμη εμπειρία στην παραγωγή παγωτού και παρακολούθησε σεμινάρια με διεθνώς καταξιωμένους pastry chefs και food technologists. Παράλληλα, συνέχισε να παρακολουθεί σεμινάρια τεχνολογίας και τεχνογνωσίας δίπλα στον Maurizio Paci, Maurizo Avenna, Jordi Puigvert, Alain Chartier, αναζητώντας συνεχώς την εξέλιξη και τον εμπλουτισμό των γνώσεών του. Η συνεχής αναζήτηση τον οδήγησε στη δημιουργία του λογισμικού FnA Method, που συνδυάζει τεχνογνωσία ζαχαροπλαστικής και επιστήμη τροφίμων. Με την ομάδα της FnA Company της οποίας ηγείται, εργάζεται καθημερινά για να προσφέρει τα πιο σύγχρονα εργαλεία και σεμινάρια, με στόχο να σε εμπνεύσει και να σε στηρίξει τους επαγγελματίες .
Στον χώρο του Pastry Lab θα παρουσιάσει τα σεμινάρια με τίτλο: No Added Sugar Gelato – Τεχνολογία & Νομοθεσία και Vegan Gelato – Φυτικές Πρώτες Ύλες & Formulation
Σάββατο 28/02/2026
No Added Sugar Gelato – Τεχνολογία & Νομοθεσία
Στόχος
Να κατανοήσουν οι συμμετέχοντες πώς σχεδιάζεται σωστά ένα παγωτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τόσο τεχνολογικά όσο και νομοθετικά.
Θεματολογία:
- Νομοθετικό πλαίσιο για προϊόντα No Added Sugar
- Διαφορές μεταξύ no added sugar και sugar free
- Ανάλυση εναλλακτικών γλυκαντικών (πολυόλες, φυσικά γλυκαντικά)
- Επιπτώσεις στην υφή, τη γεύση και τη σταθερότητα
- Σχεδιασμός συνταγών χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- Live παρασκευή:
- Παγωτό βανίλια χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- Χειροποίητο variegato βατόμουρο
- Γευστική δοκιμή & τεχνική ανάλυση αποτελέσματος
Δευτέρα 02/03/2026
Vegan Gelato – Φυτικές Πρώτες Ύλες & Formulation
Στόχος
Να μπορούν οι συμμετέχοντες να δημιουργούν vegan παγωτό από το μηδέν, με σωστή τεχνολογική προσέγγιση.
Θεματολογία:
- Φυτικά ροφήματα & διατροφική αξία
- Τεχνικά χαρακτηριστικά & σωστή χρήση σε παγωτό
- Vegan κρέμα γάλακτος
- Διαφορές vegan και φυτικής κρέμας
- Πώς μετατρέπουμε μια κλασική συνταγή σε vegan
- Live formulation & παρασκευή:
