Γιώτα Παυλίδου, Executive Pastry Chef, IEK La Chef Levi
Η Γιώτα Παυλίδου είναι μία μοντέρνα Pastry Chef με έμφαση στην υψηλή ζαχαροπλαστική. Οι δημιουργίες της έχουν προβληθεί σε εθνικά και διεθνή περιοδικά ενώ η ίδια δείχνει ιδιαίτερη αγάπη στην σοκολατοποιία. Έχει περάσει χιλιάδες ώρες δίπλα σε νέους και νέες που θέλουν να μυηθούν στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, μοιράζοντας απλόχερα τις γνώσεις της, ενώ είναι ιδιαίτερα γνωστή για την δημιουργικότητά της. Έχει προπονήσει σπουδαστές οι οποίοι έχουν διακριθεί σε παγκόσμιο επίπεδο, διδάσκοντας τη ζαχαροπλαστική ως ένα σπουδαίο μίγμα πειθαρχίας, λεπτομέρειας και φαντασίας.
Στον χώρο του Pastry Lab θα παρουσιάσει το σεμινάριο με τίτλο: Εστιατορική Ζαχαροπλαστική – Το πιάτο Ηλίανθος, παρουσιάστηκε πρώτη φορά στη Γαλλία και εξέπληξε το κοινό. Συνδυάζει ορισμένες εμβληματικές ελληνικές γεύσεις, τις οποίες δεν συναντά κανείς εύκολα σε ένα επιδόρπιο: κατίκι δομοκού, gel και cremeux από μαστίχα Χίου, Valrhona Opalys 33%, ενώ προσδίδει έναν zero waste χαρακτήρα, καθώς χρησιμοποιεί όλο το πορτοκάλι: πίκλες από φιλέτα πορτοκαλιού, gel πορτοκαλιού, βρώσιμο χαρτί από ότι περισσεύει και πουρέ από τις φλούδες του. Το πιάτο συνδυάζει γήινες νότες δενδρολίβανου, αχλάδι ποσέ σε σαμπάνια, parfait μελιού και honeycomb με μία ισορροπημένη κρέμα γιαουρτιού, έναν απρόσμενο συνδυασμό γεύσεων και υφών.
